传统的做法： 用滚开水将莜面烫熟散发出一股浓郁的植物油的香味，面和得软硬适度，待冷却后，揪成普通饺子大点的面剂；在一块光光的石头上，用手掌的腕部往前搓去，即成为长长的条状面片，用食指挑，往外一抡，即成小卷，有两、三层，立着码在笼屉内，上锅蒸两、三分钟即可，佐料是蒜泥、醋、香油、盐调成的汁，面卷蘸着佐料吃，味道奇特。 简便做法：一般家里吃莜麦面，不用那么费事去搓卷，就用拇指搓“猫耳朵”就可以了。
将冷却的莜面搓成小元宵似的面团，放在左手掌中，用右手拇指外侧面，捺住面团，外手指方向一捻，即成了猫耳朵似的小卷，上锅蒸，可用羊肉氽卤或葱末花椒油作调料，再配上焯熟的绿豆芽，拌在一起，浇些蒜泥汁，趁热吃，颇有一番“野”味。
