【酱爆螺蛳】
酱爆螺蛳是很经典的一款下酒菜，在春季做的酱爆螺蛳味道也是最鲜美的，对于这种河鲜类，我们家喜欢做辣味的，所以酱料用了郫县豆瓣酱和黄豆酱，如果不喜欢吃辣的就用甜面酱和黄豆酱，酱爆螺狮想要好吃有很重要的一点，就是爆炒之后一定要加点水或者是啤酒煮一会，煮的时间不能太久，大约3分钟左右，煮久了螺蛳肉会过分收缩，影响口感；
加水煮有2个优点，第一个就是担心螺蛳类会有寄生虫，大火炖煮能最大程度地把这些寄生虫给消灭掉，第二个优点就是吸螺蛳的时候味道更好，首先入口的是鲜美的汤汁，接着是肥厚的螺肉，又嫩又入味，也不会有土腥味，这种感觉绝对是春季不可多得的时令美味；
【原材料】螺蛳适量、郫县豆瓣酱一勺、黄豆酱1勺、生姜、小米辣、大蒜、韭菜、食盐、料酒、生抽、蚝油、白糖；
【酱爆螺蛳的做法】
1、买回家的螺蛳放在一个大碗中，加入适量的清水和食用油，这样能让螺蛳吐出更多的脏东西，减少它的土腥味，一般是需要3-4小时换水一次，能换上2-3次是最好不过了，这样会吐的更干净；
2、螺蛳吐完脏东西之后，就放在洗米篮中搓洗干净，多搓洗几遍，把吐出来的脏东西和螺蛳表面的脏东西都清洗干净；
3、清洗干净之后用老虎钳或者是剪刀剪掉尾部，这是个技术活，最简单的就是尽量剪得稍微大一些，这样更好吸出来，如果剪得过少，是很难吸出来的，剪好之后再清洗一遍；
4、螺蛳处理好之后来准备配料，1大勺郫县豆瓣酱、1大勺黄豆酱、生姜切片、小米辣切圈、大蒜切片、韭菜切段，为了口感偏辣一些，又家里少许干辣椒；
5、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，加入小米辣、姜片和蒜片，爆出香味；
6、爆出香味之后加入准备好的螺蛳和干辣椒，大火爆炒，爆炒一会之后加入准备好的郫县豆瓣酱和黄豆酱，开始调味，加少许料酒去腥，一小勺食盐，少许生抽、蚝油、一勺白糖，半碗清水，大火煮开，这里豆瓣酱都是有咸味的，放食盐的时候要考虑到；
7、水开之后再煮3分钟左右，让螺蛳能更好的吸收味道，出锅前，撒上韭菜段，翻炒一下；
8、韭菜变软之后，关火出锅，香辣味的酱爆螺蛳就做好了，好吃入味；
9、酱爆螺蛳是要有汤汁的，据说很多朋友不会吸螺蛳，那就借助一根牙签吧，简单方便；
