材料：金占鱼1条、香菜1棵、红椒半个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、白糖1汤匙、米醋2汤匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、
做法步骤：
1.把金鲳鱼去鳃去内脏，洗净，擦去鱼表面的水分。
2.把金鲳鱼放到菜板上，用刀把鱼的两侧，斜刀划成十字花刀，这样鱼便于入味。
3.把鱼的两面均匀地涂抹上一层干淀粉，这样煎鱼时，鱼皮完整，不会破皮，这是煎鱼不破皮的小技巧。
4.香菜切成小段，红椒切末，葱切段，姜切片，大蒜拍一下。
5.锅内加入油烧热，加热至冒烟，下入金鲳鱼煎制，将一面煎制定型，煎出一层硬壳，颜色金黄，再翻面煎制另一面，也是煎制金黄，将鱼盛出待用。
6.锅里留底油下入葱段，姜片，蒜粒，花椒爆香后放入煎好的金鲳鱼，料酒和米醋，热水，盐，红烧酱油，生抽，大火烧开，转小火烧制20分钟。
7.待大火收汁后。
