主料:
鲫鱼2条
辅料:
豆腐1块 ,红尖椒2个 ,豆瓣酱2勺 ,小葱适量 ,花生油少许 ,料酒适量 ,生抽适量, 白糖少许 ,蒜4瓣 ,麻椒适量, 姜1片, 食盐少许
步骤1
鲫鱼去鳃去鳞去内脏(卖家代劳),洗净腹内黑膜,控干水。豆腐切小块
步骤2
姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈
步骤3
平底锅放少许花生油,在锅底撒上少许盐,放入鲫鱼小火煎(我用的是不粘锅,普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后)
步骤4
同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅,少许花生油烧热,下麻椒、姜丝烹香
步骤5
放2勺郫县豆瓣酱,翻炒至红亮,加入三碗水烧开
步骤6
鲫鱼煎至两面金黄时,倒入烧开的料汁
步骤7
加入生抽、料酒、糖、豆腐
步骤8
炖至收汁,撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚,关火
步骤9
装盘,撒入葱花