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正宗松鱼的做法和配料

正宗松鱼的做法和配料

更新时间:2023-09-13 00:56:43

正宗松鱼的做法和配料

主料:桂鱼一条

辅料:松仁少许、盐四克、味精鸡精各三克、白醋十五克、番茄沙司十克、橙汁十克、白糖十五克、生姜葱少许、料酒二十克

步骤

步骤一、首先准备桂鱼去鳞去鳃去内脏(头部腮一定要清洗干净,否则后期出锅会比较腥),清水洗净切掉鱼头,然后沿着鱼身中间下刀去掉鱼骨,清水清洗干净(尾部千万不能切断,要连在一起才行,鱼脊椎骨要去除)

步骤二、接着鱼肉清洗干净后,斜刀呈50度,从鱼背肉厚部分斜刀依次切到尾部(注意不要把鱼皮切破了),厚度为1厘米左右全部打完,然后再沿着斜刀部分,直刀从尾部切到头部(两边鱼肉都要这样改刀),改好后清水洗净

步骤三、然后把清洗干净的鱼以及鱼头,加入少许的盐、味精、鸡精、料酒、葱、姜腌制半个小时(腌制的目地是为了让松鼠鱼有底味),取出之后,再加入一个鸡蛋涂抹鱼的全身,加入淀粉,把鱼身上全部挂满淀粉(可以加入少许吉士粉,这样炸出来的松鼠鱼会更黄),最后提起抖掉多余的淀粉(鱼头同样挂淀粉)

步骤四、开炉点火,锅中加入适量的清油,油温为五成热时(这时候的油温会微微热气扑鼻),一只手捏鱼头部,一只手捏鱼尾部分(最好用筷子夹住两头),慢慢放入锅中,待鱼肉定型后,即可松手全部放入锅中,再下入鱼头,慢慢炸至金黄色倒出

步骤五、最后一步就是调口了,锅内不要刷洗(这时候锅内会有少许底油),下入番茄酱、白醋、白糖、橙汁、少量的清水(口味偏重一些),大火烧开后勾薄芡,最后加入半勺色拉油搅拌均匀(最后放入色拉油的目地是为了出锅更亮),浇到松鼠鱼表面,再撒上少许松仁即可完美收工了

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