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鲍鱼如何煲汤

鲍鱼如何煲汤

更新时间:2023-10-21 00:23:47

鲍鱼如何煲汤

主料:干鲍鱼150 克、鸡蛋2个。

配料:火腿6 片、案心4 棵。

调料:清汤500 克、盐3 克、料酒10 克、香菜10 克、白胡椒粉4 克。

二、制法:

1、先将鲍鱼放入温水盘中,同时放进硼砂10 克,浸泡3 小时。在浸泡过程中,要加温水3 次至回软,拿出鲍鱼另换清水,下盐少许,加温泡4 小时,再拣出鲍鱼换清水洗净。另换容器着清汤(200 克)加盖,入笼蒸至涨发柔软为度,取出鲍鱼(留汤备用)平刀片成薄片待用。

2、锅置中火加水待开,把已打好的鸡蛋(2个同放一碗中,加冷水少许)倒锅中。这时要端锅晃动,用手勺微推,以免巴锅,微开离火,见蛋液凝固(蛋黄溏心)捞出盛入容器中,随即将鲍鱼片覆在上面。这时把鲍鱼的原汤回锅,并加清汤(300 克)下食盐、料酒,微开,起锅浇在鲍鱼上,再把菜心、火腿摆在上面。胡椒粉、香菜切未摆在盘中,上桌即可。

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