干煸茄子做出来不酥怎么回事

1：可能是油温没有掌控好，油温太低太高都不行，油温到6成热的时候最好，火候也要掌握好，大过大过小都不行，适合用中火来炸。把控好炸茄子的时间。

2:在让茄子裹上面粉的过程中，用水要适量，不能让面粉变稀，水量刚好能让面覆在茄子上就行，

3:后面回锅翻炒的时候，时间不能炒的太长，不然料汁的水分反而会被茄子吸收去。造成茄子软软的，吃起来不熟酥脆。