用料：牛腩500克，腐竹100克
辅料：姜2片，干辣椒3个，八角2个，桂皮2片，红花椒2个，香叶1片，辣酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，
配料：盐2克，生抽一勺，老抽一勺鸡粉5克，
烹饪步骤：
1. 腐竹在温水中泡发半小时，然后挤干水分切成段
2. 锅内加适量油，下腐竹油炸至金黄色，盛出备用
3. 牛腩500克切成块
4. 冷水下牛腩，加一勺料酒烧开后煮两分钟去除血沫腥味，然后冲洗干净
5. 准备香料：香叶几片、姜几片、八角两个、桂皮两片、干辣椒几个、红花椒适量
6. 锅内加一点油，先下花椒炒出香味后捞出
7. 再加一勺豆瓣酱小火炒香出红油
8. 再下姜、干辣椒、八角、桂皮一起炒出香味
9. 将焯过水的牛腩倒入锅内，调入一勺香辣酱、两勺生抽、半勺老抽翻炒上色
10. 翻炒上色的牛腩转入高压锅，加适量清水稍盖过牛腩，煮至冒气后转小火压10分钟，开盖后调入盐和鸡粉，
11. 取一个砂锅，将炸过的腐竹放入砂锅中
12. 再加入煮熟的牛腩和适量汤水，置于煤气炉将锅内汤水烧开，转小火上盖煲10分钟即可关火，
