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正宗酸菜鱼的做法

正宗酸菜鱼的做法

更新时间:2023-09-17 17:45:39

正宗酸菜鱼的做法

主料:草鱼 1条、酸菜 100克

辅料:葱 10克、姜 10克、蒜 10克、泡椒 50克、朝天椒 5粒、鸡蛋 1个

调料:、盐 7克、料酒 20克、鸡汁 10克、白醋 10克、鸡粉 5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、色拉油 

步骤一、将酸菜切丝

步骤二、泡椒去根

步骤三、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。

步骤四、先将鱼头取掉待用

步骤五、开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推,刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下,片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。

步骤六、开始片鱼片,刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片1厘米厚。

步骤七、鱼骨切寸段,鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

步骤八、将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。

步骤九、锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。

步骤十、鱼汤炖10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出。

步骤十一、取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后。

步骤十二、放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。

步骤十三、熬好的鱼汤倒入酸菜中,多加汤,中火煮10分钟。

步骤十四、放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。

步骤十五、待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞,即可食用。

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