食材：鲜鱼一条、酸菜一袋、干辣椒适量、川花椒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、鸡蛋适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量。
做法：
1、鱼肉片成片，加入盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液，粉芡上浆。
2、酸菜用水泡一下，切成寸段
3、锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。
4、放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。
5、锅放火上，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。
6、炒锅上火，加入少许底油，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。
7、放入酸菜炒透。
8、兑入鱼汤大火烧开后加入盐，鸡精，白糖定好味。
9、下入鱼片烧开，盛入盆内。
10、另起锅，添入少许油，下入干辣椒，川花椒炒出香味。
11、浇在菜上即可。
