煮蘑菇要不要焯水

都可以。

挑选蘑菇时要挑选小朵一点的，大蘑菇会比较老。

蘑菇焯水方面，可先用清水洗干净，撕成小块，在放了两勺盐的开水中烫一会儿捞出放进冷水里即完成。

焯水会更加鲜美、鲜嫩，能去除蘑菇的异味，烹饪时也会更加沁入调料的香味，但是焯水以后鲜味物质会流失。