1.新鲜的毛豆倒在盆中，加入1勺盐和没过毛豆的清水，浸泡5分钟后搓洗干净。
2.将洗干净的毛豆沥干水分，剪去毛豆的头和尾这样更方便入味儿，然后将小米辣洗净切成小圈，蒜剥皮剁成蒜末备用。
3.制作卤料，锅中不用加油，倒入2个八角，1小把花椒，少许桂皮，小火炒香后倒入适量清水，转中火煮开后再煮5分钟，使卤料汁更加入味儿。
4.煮好后，卤料汁中加入2勺盐，少许植物油，煮开后倒入处理好的毛豆，可以选择加入一点点食用碱保持翠绿，搅拌均匀小火煮8分钟，煮好后可以投入凉水中降温备用。
5.在煮毛豆的时间我们可以制作凉拌料汁，在碗中加入小米辣和蒜末，淋入适量的热油，加入1勺盐，1勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，1勺香油，适量的水搅拌均匀。
6.将毛豆沥干水分，倒入调好的凉拌汁，搅拌均匀，使每个毛豆都能裹上料汁，做好后放入冰箱中冷藏2小时口感更佳，这样翠绿爽口的武汉凉拌毛豆就做好了。
