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如何制作大酱

如何制作大酱

更新时间:2023-09-11 08:01:06

如何制作大酱

大酱的做法

1.将黄豆泡好蒸烂,拌入面粉和黄曲种5克,放在25度室内发酵。

2.料温保持在36-40度之间,24小时后上下倒动,三天后呈黄色菌丝,加浓度为16%-18%的盐水入缸,每天搅拌1-2次,日光曝晒2个月即成。

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