炖鱼不粘锅不破皮的做法

加盖慢炖法是不粘锅破皮的好方法。
因为加盖慢炖能够减小炖鱼时的水汽散失，可以保持水分，避免炖鱼变干，同时温度较低也可防止炖鱼粘锅。
在炖鱼之前可以用酒或醋浸泡鱼肉，能够增加口感和美观度，炖鱼时要轻轻搅拌、轻轻翻面，避免破皮。
如果条件允许，可以将鱼用油煎至微黄，再加入其他材料慢炖，这样不仅不易粘锅，鱼皮也更容易破裂。