准备工作：①鸭血的处理很关键，如果是自己杀鸭，在碗里倒一小碗醋，杀鸭的时候把鸭血接在装了醋的碗里，接好后轻轻晃动一下碗，让醋血融合，这样可以使鸭血不凝固，这是整个醋血鸭里最关键的一个步骤，如果是去菜场现买就要先准备醋及容器弄好后带回；②将苦瓜切碎备用，如果怕苦可以用盐先腌一下去除苦水；③葱姜蒜及辣椒切碎备用。
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将新鲜鸭子洗净后，沥干水分，越干越好，水份沥干后将鸭子切成小块，备用。
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将锅烧热后，先不放油，把鸭肉丢下去煸炒，鸭子比较肥嫩，会出一些油，开始也会有水炒出来；
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等到出了一点油，就在锅中将鸭肉拨开一点，把切好的葱、姜、蒜丢进去去腥并爆香；
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充分的翻炒一下后，丢少许辣椒下去（根据个人口感），这时可以适当的倒入一些油；
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如果这时鸭肉炒出的水比较多，就盖上盖子焖一下，焖到水分比较少的时候开盖，把用盐腌过的苦瓜丢进去翻炒；
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倒入1勺酱油，如果锅里水分很干了但鸭肉还没全熟，就需要再添一点水，放入香料盖上盖子中小火焖，如果水分还很多，那就不需要另外添水了；
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焖到鸭肉熟透，软硬合适，开盖加适量的盐炒匀，大火收汁；
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锅中汁水快收毕的时候，将准备好的醋鸭血倒入锅中并搅拌，确保醋鸭血跟鸭肉均匀，2分钟后再继续加点盐及葱花等（根据口味控制），再行焖一会，等汤汁收干即可。
