传说秦桧杀了岳飞要砍头，结果砍头的时候一个公鸡打鸣，秦桧一下跳进了鸡嘴巴里吃鸡的时候注意把这鸡脑子剥开,如果脑浆完整,形状特别像一个跪着绑着手的小人,所以人们就把这鸡脑叫秦桧。
还有另一民间传说，岳飞被秦桧夫妇施计杀害于风波亭，军民对此无不义愤填膺。临安一户饮食摊贩得知消息后也深感不忿，就搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。
人们为了发泄愤怒，便争相购买。随着顾客越来越多，店铺就简化制作工序，直接把两条面缠绕起来油炸，成为现今常见的炸油条。至今，有些地方仍有把油条称为油炸桧或油炸鬼。
其实，油条的起源要远远早于宋朝。早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。唐代刘禹锡（一说苏轼）也在诗歌《寒具》中描述过油条的形状及制作过程。 但毫无疑问，油炸桧、油炸鬼之名是始于南宋时期，且和秦桧密切相关。
扩展资料：
鸡头中的白仁被叫做秦桧。
秦桧是一个历史上出卖国家，诬陷精忠大帅惨死风波亭的罪魁祸首的大奸臣。人们把他视为了汉奸的鼻祖，一直仇恨着他。但是其实真正的罪魁祸首是当时宋朝掌权的皇帝。皇帝因为自己的哥哥父亲被掳走，才使他坐上了皇位。
对待权力的宝座他是不忍心离开的。而岳飞的一生理想就是迎回当时被掳走的两个皇帝，使大宋变的强大。这也是当时士大夫和百姓的主流观点。但这也是与继任的皇帝个人利益相冲突的。所以在皇帝的默许与纵容之下才有了秦桧领回领导意图，推波助澜的陷害。
至今秦桧和他妻子的铜像还在向着世人下跪忏悔自己的罪行。而为什么大家都说鸡头里面有一个秦桧呢？第一个传说：传说当时岳飞在斩首风波亭的时候，秦桧在家中十分忐忑，一直在家里的院子里面走来走去。
当岳大帅人头落下的一刻天空打了一道雷，吓了秦桧一跳，更在这时候，家里的公鸡冲着他打鸣。秦桧回身面对着打鸣不止的公鸡被活活吓死了。
而死后更是被吸入了鸡嘴里面，化作了一个白仁，而那个白色的仁却像是一个人被倒绑着双肩向人磕头忏悔的模样，因为形象的相近所以大家也把它称作秦桧。
还有一个神话版的说法，说是秦桧死后被带到了地府之中，被责问陷害忠良的罪责。但是他是一个巧舌如簧的人。面对着指责却声泪俱下的忏悔，并要求转世为人，改正自己的过错。当时地府的差役一时不慎，便口头答应了。
但是也有所反悔，便说：罪责本该是变作鸡，一直低头才能进食。但是答应也不能不算，就让化作鸡头中的小人，世世代代随着鸡头低下啄米来向世人忏悔。当铜像自然裂开，赎罪才算终止，才能再生为人。
这就是鸡头里面秦桧白仁的神话版本的传说。其实鸡头里面的白仁形状长得像一个小人被绑着肩膀做忏悔的模样只是巧合。那是一种松果体，里面含有褪黑素的成分，能够帮助鸡对太阳光照有更强烈的感知度。这也是一到早晨日出的一刻鸡打鸣的原因所在。
那个白仁其实也是一种药材，多吃可以治疗惊吓造成的癫痫和小孩在夜晚啼哭的情况。
最早的那个白仁其实是北京的拉洋车的苦力人的下酒的小菜。也是因为它的外形独特才被比作了大奸臣秦桧。
