牛至（学名：Ocimum gratissimum）和罗勒（学名：Ocimum basilicum）是两种常见的香草植物，它们的区别如下：
1. 形态特征不同：牛至是多年生直立草本植物，茎呈棕色，叶呈卵形或长圆形，边缘有锯齿，全株散发着辛辣、芳香气味。而罗勒则是一年生草本植物，茎细长，叶子为卵形，表面光滑，叶的边缘有细齿，带有丰富芳香。
2. 香味和味道不同：牛至的芳香辛辣而浓郁，口感略微苦涩，被称为“非洲胡椒”，主要用于烹饪海鲜和肉类等食品；而罗勒的香味更为清新、芬芳，味道甜美，多用于制作意大利面和比萨等主食。
3. 用途不同：牛至主要用于烹饪，它的叶子可以加入各种菜肴中，如肉类、海鲜、汤类等；而罗勒则广泛用于制作意大利面、比萨、沙拉等食品，也可以作为茶叶或香料使用。
4. 生长环境不同：牛至生长于热带和亚热带地区，如非洲、南亚和南美洲等地；而罗勒则主要生长于亚洲和地中海地区。
总之，牛至和罗勒虽然都是香草植物，但它们在形态特征、香味和味道、用途和生长环境等方面有所不同，因此在烹饪和调味时需要根据不同的特点进行选择和使用。
