食材用料
肉馅儿500克,鸡蛋1个
盐2克,玉米淀粉2大勺
豆腐150克,生抽20克
蚝油10克,葱姜水80克
白胡椒粉,2克
五香粉2克
方法/步骤
第一步 准备猪肉馅儿和豆腐,大葱和生姜切丝,用清水浸泡一会儿挤出葱姜水备用。
第二步 肉馅儿中先加入葱姜水,顺着一个方向,将肉馅搅拌至完全吸收水分。再加入胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、盐。
第三步 继续顺着一个方向搅拌肉馅儿,将肉馅儿的胶质搅拌出来,肉馅儿变得蓬松,加入一个鸡蛋、2勺玉米淀粉。再加入捏碎的豆腐继续搅拌,也可以抓起肉馅往盆里摔打,搅拌好的肉馅儿特别有弹性。
第四步 锅中开始倒油加热,油温五成热的时候,利用左手虎口挤出一个个肉丸子,放入油锅,小火炸。
第五步 炸至肉丸子表面金黄,捞出控油。先炸完所有的肉丸子。
第六步 最后改大火火,油温升高至九成热,倒入所有的丸子复炸1分钟,这样丸子外层不仅酥脆,还能逼出一部分油。炸好捞出控油就可以了。