臭鱼酱的做法

原料：

臭鳜鱼一条，细盐25克，花椒20粒。

做法：

1、先把鳜鱼杀死清洗净，注意一定要把鱼肚黑膜给去掉。

2、热锅，加盐、花椒，文火炒制约10分钟左右，注意炒到有淡淡香味即可。

3、把鳜鱼切成花刀，然后用细盐拌均匀放入木桶中，上面撒入青花椒盐，上面盖一个盖子直接放在室内腌制。

4、最好用石头把鳜鱼给压住，在室温24-28℃下腌制约4天左右，夏天温度更高，则腌制2天左右，冬天则6天左右。