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家庭自制5斤腊肠配方

家庭自制5斤腊肠配方

更新时间:2023-09-15 09:43:41

家庭自制5斤腊肠配方

步骤/方式1

食材配方:猪腿肉5斤,肠衣1根,食盐60克,白酒80克,白糖50克,花椒粉10克,生抽3大勺,红曲粉10克

肠衣洗去表面的盐,浸泡在清水里至少30分钟,让肠衣充分泡开,这样会好套很多

步骤/方式2

猪肉用热水洗净,去皮,切大块,也可以在这步直接切片或切条用

步骤/方式3

我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条

步骤/方式4

在肉条里放入盐,白糖,白酒,花椒粉,这几样不能少,再按照自己的喜好放入生抽,红曲粉,红曲粉是调色的,可以要,可以不要,看我晒的那些,红一点的就是放了红曲粉的,白一点是没放的

步骤/方式5

把肉跟调味料拌匀

步骤/方式6

肠衣泡好以后在一头打个结

步骤/方式7

然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上

步骤/方式8

把肉全部灌入肠衣内,最后留一段5cm左右的空白出来,末端打结

步骤/方式9

最后把腊肠重新整理一下,每过一段扎一节棉绳,扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出,这些都做完以后,把腊肠晾在通风的地方,晾干即可,有的人说晒太阳更快,又有的人说,晒了太阳出油了就不香了,要风干,我家是晾的地方晒太阳的时间很少,基本都风吹的,去年我是用太阳晾晒的,也挺好吃,所以,就看你自己的喜好了。

步骤/方式10

这是晾晒好的腊肠。

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