酱菜是什么意思

酱菜又叫酱渍菜，它是将新鲜蔬菜适当晾干，或先用盐预腌制成盐坯，经脱盐后再浸于豆酱、豆瓣酱、甜面酱或酱油中，而制成一种别具风味的蔬菜加工品。

优良的酱菜不仅具有酱料的色香味，而且还保持了蔬菜的形态和质地嫩脆的特点。