龙趸鱼片火锅做法

初加工 龙趸鱼头800克清洗干净；八菱瓜300克、胡萝卜100克分别切成3厘米见方的滚刀块；香菇60克洗净，一开二。

热处理 1.锅内倒入色拉油50克，烧至五成热时，放入圆葱丝20克、姜片10克煸香，放入鱼头煎至两面金黄，烹入花雕酒80克，再加入八菱瓜块、胡萝卜块、香菇，倒入高汤1.5千克烧沸，改中火煮10分钟，加入老抽10克，鸡粉、盐各8克，白砂糖5克调味，小火煨5分钟，最后加入米醋8克，待汤汁浓郁后，盛入盘内即可。