1.短尖及收购立春前后，当油菜长至五道芽时，为了促使多发枝、多结籽，通常要“短尖”，即摘去主苗花，此时可选择收购含苞未放、花顶至茎7厘米长的、新鲜带绿色的油菜花，去除叶。
2淘洗先在水池内配备01%偏硫酸水溶液，即按清水1000公斤加人1公斤偏硫酸。搅匀后，放人新鲜油菜花进行淘洗，大约10分钟即可捞出晾干，即能起到消毒和护色的作用。
3.腌制将已淘洗干净的油菜花进行腌制，按100公斤油菜花加人30公斤食盐的比例边加菜花边撒盐，放一层油菜花撒一层盐，盐要撒均匀待装至趾缸口17厘米时，用干净木
板或竹片盖卜并加石块压紧，再注人01%柠檬酸水淮擒脆溶液，使其淹没油菜花封浸泡，防止污染霉变2.淘洗先在水池内配备0.1%偏油菜花保持鲜、香、嫩、硫酸水溶液，即按清水1000公斤加人1带青黄色泽。
公斤偏硫酸。搅匀后，放人新鲜油菜花进行淘洗，大约10分钟即可捞出晾干，即能起到消毒和护色的作用。
4.翻缸人缸浸泡时间为巧~20天，其间要翻缸3一4次，使食盐与油菜花混合均匀
