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流沙月饼皮的做法和配方

流沙月饼皮的做法和配方

更新时间:2023-09-22 18:17:03

流沙月饼皮的做法和配方

月饼皮材料(60g/个)

1、糖粉60克、黄油100克、全蛋25克

2、吉士粉20克、奶粉25克、低筋面粉156克

流沙材料(10g/个)

1、奶油120克、白砂糖25克

2、玉米淀粉4克、椰浆15克

3、咸蛋黄45g(料理机打碎)

4、吉利丁3.5克

奶黄馅材料(40g/个)

1、砂糖240g、椰浆240g、淡奶油240g、黄油150g

2、全脂奶粉180g、吉士粉90g、玉米淀粉60g、澄面60g

3、咸蛋黄90g(打碎)、全蛋300g

流心月饼的做法:

一、饼皮制作

1、黄油,糖粉混合均匀,再加入全蛋。

2、吉士粉、奶粉、低筋面粉过筛,加入上一步。

二、流心制作

1、将奶油和白砂糖混合一起煮沸。

2、玉米淀粉和椰浆拌匀,加入上一步中,搅拌均匀。

3、加入咸蛋黄碎,煮至粘稠。

4、加入吉利丁融化,放入冷藏至半凝固状态。

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