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正宗潮汕猪肉饼做法与配方

正宗潮汕猪肉饼做法与配方

更新时间:2023-10-01 00:06:16

正宗潮汕猪肉饼做法与配方

用料:

猪里脊 700克

盐 20克

白糖 10克

肥丁 适量

方鱼干(打粉) 适量/可不下

冰水(夏天得用冰块) 350克

澄粉 20克

水(调澄粉水用) 40克

蒜酥 一大勺

香油 3克

黑胡椒 适量/可不下

鸡粉 5克

潮汕猪肉饼的做法:

步骤 1

肉切薄片,放保鲜袋铺平,冷冻1.5小时。 冰水提前一晚备好。肥丁切好备用,方鱼干炸透打粉,蒜酥炸好。

步骤 2

盐糖混匀,分次把每200克肉放入b机(破壁机或大功率的料理机)打几秒后,下盐糖再打几秒,再下冰水打至油水光滑状,倒入打面桶。

步骤 3

分次把肉打完后,加入澄粉水,厨师机k桨全速5分钟搅打,最后拌入蒜酥、肥丁、方鱼粉拌匀入模。模具提前抹上炸蒜酥的油做不沾处理。

步骤 4

蒸烤箱原气蒸25分钟。也可冷水上锅蒸30分钟。

步骤 5

出炉后会收缩,很容易脱模。

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