虾仁怎么样炒嫩而不烂

用料：番茄1个、年糕150克、鲜虾仁150克，葱、姜、蒜、盐、湿淀粉、料酒、鲜汤、花生油各适量。

做法：

1、年糕切片； 葱摘洗干净切段；番茄去皮切丁；姜、蒜切小片。

2、把年糕、虾仁全部放入开水中焯熟捞出备用。

3、炒锅注油烧热，放入姜蒜片炒香，加番茄、料酒，汤少许，加上述原料料炒匀，煮至番茄熟烂，放入年糕、虾仁、葱段炒匀，用湿淀粉勾芡即可。