乳清蛋白是什么

 乳清蛋白是指溶解分散在乳清中的蛋白质， 约占乳蛋白质的 18%～20%， 分为热稳定和热不稳定的乳清蛋白两部分。

热不稳定的乳清蛋白是指调 节乳清 pH4.6～4.7 时，煮沸 20 分，发生沉淀的一类蛋白质，约占乳清 蛋白的 81%。

热不稳定乳清蛋白质主要包括乳白蛋白和乳球蛋白两类