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海南鸡饭怎么做的啊

海南鸡饭怎么做的啊

更新时间:2023-09-14 18:28:11

海南鸡饭怎么做的啊

  海南鸡饭的海南鸡,会以食盐、香料和鸡汤烹煮至九成熟,以保持肉质嫩滑,再将其冷却,使鸡皮和鸡肉之间有一层透明的胶质。饭则以之前使用的鸡汤烹煮出来的,成为鸡油香饭。吃海南鸡饭时,通常佐以黑酱油、姜茸及辣椒酱。   新加坡海南鸡饭烹调法:   材料:   鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。   饭用料:   白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。   辣椒酱用料:   辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。   材料处理与烹调:   鸡烹调法:   一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。   二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。   三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。   鸡饭煮法:   一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。   二、爆香蒜头,把白米炒一炒。   三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。   辣椒酱做法:   一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。   二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。   诀窍:   一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。   二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。   三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。   四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。   鸡烹调法:1、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。   2、煮沸一锅水,水里放一至二汤匙盐。   3、将整只鸡放进煮开的沸水中,用炆火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入沸水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。   鸡饭煮法:1、把米洗干净,至少搁半小时,饭会比较松软好吃,也比较好煮。   2、爆香蒜头,把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。   辣椒酱做法:1、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。   2、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。   诀窍:一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。   洒上些许芝麻油和酱油,通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤

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