牛肉切片
接下来我们把牛肉腌制一下，加入适量的食盐，少许胡椒粉，白糖少许提鲜，料酒适量，用手抓匀，再加入少量的清水，继续用手抓匀（这样做出来的牛肉更水嫩），接着放入一个蛋清，继续顺着同一方向搅拌均匀，再加入玉米淀粉抓匀（锁住牛肉水分）继续朝同一方向搅拌（加入蛋清和玉米淀粉都是使牛肉的口感更加鲜嫩），最后淋上适量的食用油（食用油可以防止牛肉下锅后
腌制牛肉
腌制的牛肉的时候，我们来切配料，把红辣椒切成片，蒜米切成末待用；粘在一起），腌制10分钟切配料
起锅烧油，待油温5成热时，放入牛肉用中火炸1分钟左右，捞出牛肉，待油温升到6成热时，接着把牛肉倒入复炸30秒左右（复炸牛肉可以使牛肉炸得更酥更透起锅烧油炸牛肉
锅里留少许底油，下入辣椒和蒜末煸炒出香味，放入炸好的牛肉翻炒，加入适量孜然粉，把孜然粉翻炒均匀后加入少许白芝麻翻炒一下即可出锅装盘了。
