山西剔尖的面怎么和

剔尖作为山西面食的一种，它以做法简单、老少皆宜、易消化、入口滑爽等特点，深受人们的喜爱。

在和剔尖面时，注意把握好面和水的比例，大都是一比二即一斤面二斤水的比例。在搅好面后，用手揉一揉，放面板上沉一会，使水和面充分融合，感到面团柔中有劲道了，待锅中水开，再用剔刀剔面团下锅。