剑门关豆腐制作过程

加工要点：

①浸泡：冬季浸泡时间18小时至24小时；春季和秋季浸泡时间12小时至18小时；夏季浸泡时间4小时至8小时。浸泡至大豆有弹性、无硬感、搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠。

②磨浆分离：使用石磨磨浆，豆浆浓度控制在12%至13%。

③煮浆：煮浆温度95℃至100℃，维持时间3分至5分，煮浆至上无沫，无豆腥味。

④凝浆：用酸水凝浆，豆浆温度控制在70℃至85℃，酸水添加量为12%至15%。

⑤压榨：压榨至水分含量≤90%为止。