高等动植物的核蛋白质中，除组蛋白之外的其他蛋白质的总称。
组蛋白是碱性的，而非组蛋白则大多是酸性的。
核内的DNA与组蛋白形成核小体结构，这是染色体的基本单位。核小体与核内的RNA、非组蛋白等结合，形成更为高级的结构。
染色体的高级结构，由于受细胞的生理状态变化的影响而发生变化。因此认为，非组蛋白的功能是：(1)酶(RNA合成酶、蛋白质磷酸化酶等)；(2)遗传信息的保持和表达调节(HMG14，HMG17及许多酸性染色体蛋白质)；(3)染色体的结构支持体(matrix protein，基质蛋白质等；scaffold protein，支架蛋白质)等。
非组蛋白是指细胞核中组蛋白以外的酸性蛋白质。
非组蛋白不仅包括以DNA作为底物的酶，也包括作用于组蛋白的一些酶，如组蛋白甲基化酶。此外还包括DNA结合蛋白、组蛋白结合蛋白和调节蛋白。
由于非组蛋白常常与DNA或组蛋白结合，所以在染色质或染色体中也有非组蛋白的存在, 如染色体骨架蛋白。
