夏天适合做水豆豉。夏天温度高，豆豉在发酵过程会比较顺利。做水豆豉先要准备好材料，黄豆500克，老姜50克，白酒25克，白糖10克，精盐100克，鸡精5克。
黄豆洗净，凉水下锅，烧开后改小火煮，直至黄豆煮熟。
把黄豆滤出来，趁热装进木制容器内（比较保温），面上搭几层纱布保温并盖好盖，放阴凉干燥处让其发酵。
煮豆的水（500克左右）加盐，若气温太高可放冰箱冷藏。
大约两天后，黄豆分泌出粘丝了，并且黄豆很软，就可配料了，把老姜切成很小的粒儿，再加入白酒、鸡精、白糖，
兌好的汁水与黄豆搅拌在一起，再用容器盛好密封，几天后就可食用了。
