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冻羊肉与新鲜羊肉的区别

冻羊肉与新鲜羊肉的区别

更新时间:2023-09-12 12:42:21

冻羊肉与新鲜羊肉的区别

羊经屠宰后先低温排酸,后经急冻到-28℃以下,肉中的微生物基本都被杀死,从细菌学的角度来看,当肉冷冻至-18℃,绝大多数生长和微生物的繁殖受到抑制,相对安全卫生。另外冷冻羊肉在运输过程中使其中心温度低于-15℃,然后保存在-18环境中,并在冷冻状态下出售。冷冻羊肉保存好的话可以储存两年之久。

冷冻羊肉和冷鲜羊肉相比,在营养学上没有多少区别,只是冻肉在食用时需要进行解冻,合理食用,冻肉的营养价值并不比鲜肉低。而且冷冻羊肉经过加工可以定型,适合各种需要打卷的酒店、火锅店使用,应用广泛,也比冷鲜羊肉保存时间长。

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