请教高人速冻与缓冻的区别

1、缓冻：在缓慢减温中，过冷却程度低，成核速度较慢，而晶核生长的时间充分，就导致得到的晶体大而且结构完整。

2、速冻：在快速降温中，过冷却程度高，成核速度就快，而晶核生长时间短，得到的晶体就小、多、而且结构不好。