是熟的
1，将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。
2，如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。
3，出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。
4，有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75摄氏度，时间为2-3小时。
虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。
前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。
我们生活中吃的虾皮是后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。
虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手虾皮个体即散开是干燥适度的优质品；松手不散，且碎末多或发黏的，则为次品或者变质品。
保管时。
两种虾皮不能混放。
分别保存，可保持其原味。
