一、所有蔬菜中都或多或少存在亚硝酸盐,尤以腐烂的蔬菜中最多。
二、亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，是指食入含亚硝酸盐类植物中毒，亦有误把亚硝酸盐当食盐用的中毒报告。三、 可采取如下预防措施： 1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现胞的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调。5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加，苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
