开水煮鱼的做法

用料 ：

青花椒50g；草鱼3斤；干辣椒段150g；香辣油2000g；罗汉笋150g

 做法：

草鱼洗净去内脏，鱼肉片片，鱼骨斩块，鱼头斩两半。

鱼肉洗净加蛋清、盐、淀粉上好浆。

鱼头、鱼骨洗净飞水至5成熟，罗汉笋飞水

将飞好水的罗汉笋加少许盐拌匀，放到盆中。将飞水的鱼头鱼骨摆好。将烧热的香辣油（1/3）浇在鱼骨上。

鱼肉飞水至3成熟摆在已浇油的鱼骨上，将剩余的香辣油烧热，先把青花椒放到油中，再将辣椒段放入，迅速将热油浇在鱼肉上，趁热上桌即可。

食用时将辣椒段。青花椒捞出。