土豆发绿怎么处理能吃

新土豆刚下来时，土豆皮及肉较嫩，见光一两天就发绿，做菜时只要削皮厚点里面的肉没有绿意就行；经过合格储存的土豆（年后土豆）皮变厚肉变老避光时不爱发绿但爱发芽，在做菜时，要挖去生芽的土豆的芽眼以及附近的皮肉，并将变紫表皮削除掉就行。

削好的土豆放入冷水中浸泡，也可以使剩余龙葵素溶于水中。如在烹调时放些醋，也可以破坏龙葵素。