冰箱是每个家庭基本上都有的电器。冰箱里装满了各种各样的食物，我们的心情会好得多。冷冻肉、冰淇淋、鱼丸和肉卷存放在冰箱的冷冻室。但你可能不知道，冰箱冷冻室的温度通常设定在-18℃左右。为什么？
在我们看来，零下就足够让它保持冰冻，-18℃就是浪费电。但是据业内人士介绍，冷冻室的温度需要这样设置。条件允许的话，再降一降就更好了。这其实是为了冷藏食品本身的保存。
一般来说，食物腐败要么是由于氧化，要么是由于微生物或酶的分解。冰箱中的低温环境会降低微生物和酶的活性，从而延长食品的保存时间。有一个科学规律可以参考。
科学家发现，要想抑制微生物的活性，不是温度越低越好，而是-12℃效果最好。抑制酶活性的最佳温度为-18℃。因此，为了更长时间地保存食物，将冷冻区域保持在-18摄氏度左右是一个必要的条件。
另外，这也是更好地保持食物口感的需要。冷冻食品起初在市场上并不流行，因为在0到-5℃时，肉类、蔬菜和水果中的水分子会凝结成冰晶，破坏细胞壁，导致细胞内物质的损失。在这种温度下冷冻的食物解冻后做菜吃就会有很不好的口感。
后来发现，为了保持冷冻食品的原味，需要快速穿越0--5℃的温度范围，尽快冷却。这就是传说中的速冻技术。用通俗的话来说，如果食物的温度在半小时内降到-5℃以下，可以称之为速冻。
在像冰箱这样的电气环境中很难实现速冻，所以我们必须降低冰箱的温度。也是科学家的研究，发现当温度为-18℃时，冰箱的功耗和冷冻效果可以达到最佳平衡状态。
你明白吗？
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