用料
带肉猪棒骨1根 800克
八角 2朵
香叶 1片
花椒 6粒
姜粉 5克
料酒 20克
鱼露 5g
黄剁椒 1大勺
鸡蛋 2个
笋子 1个
线椒 8根
小香葱 3根
大葱 半根
大蒜 2瓣
糖 10克
做法步骤
步骤 1
大棒骨焯水冲净，锅内加足热水，放入大棒骨、料酒、八角、香叶、花椒、大葱、家里没有生姜了，用姜粉代替。大火烧开，转中火滚成一锅浓汤。
步骤 2
从汤中取出棒骨拆下肉
步骤 3
煮汤的时候把配菜切一下，笋子要开水煮5-10分钟，控干水分备用。
步骤 4
锅中放入底油，煎两只荷包蛋。
步骤 5
荷包蛋煎好取出，就着锅里剩下的底油爆香葱和蒜片。
步骤 6
下入笋段翻炒水分挥发。
步骤 7
把笋子向四周推开，下入一大勺剁椒，这个量稍微大些，后面会拆骨肉就不用再加盐了。
步骤 8
剁椒翻炒出香味倒入炒骨肉和荷包蛋，翻炒几下倒入剩余的肉汤，汤烧开后开始调味，加入糖，我比较喜欢鱼露的甘鲜，同时鱼露也有咸味，如果整体菜品咸度不够，那么鱼露也是很好的补充。味道调好后，中高火再炖8-10分钟，使剁椒的辣、酸味道充分渗入到其他食材里。最后放入线椒粒，一分钟左右即断生，关火装盘。
分
