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豆皮扣凉拌做法

豆皮扣凉拌做法

更新时间:2023-04-25 05:09:13

豆皮扣凉拌做法

主料:干豆扣约200克、精猪肉150克

配料:青辣椒50克、鲜红辣椒30克、葱15克、姜10克、蒜10克、香菜15克

肉丝上浆料:葱姜水或清水30克、盐0.5克、料酒3克、胡椒粉微量、水淀粉30克、蛋清1/3个(约10克)、植物油15克

调料:植物油30克、酱油20克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、水淀粉30克、花椒油10克

做法如下:

1、精猪肉洗净后切成丝攥干水分放入碗中,调入葱姜水或清水30克、调入盐0.5克、料酒3克、胡椒粉少许抓匀,再调入水淀粉30克反复抓捏,让水淀粉均匀包裹住肉丝。再抓入三分之一个蛋清,反复抓捏抓匀,让肉丝表面再均匀包裹住一层蛋液。封入植物油15克,起到防粘、防风干的作用,腌渍20分钟。

2、干豆扣提前泡发后洗净沥干水分备用;青、红椒,葱、姜、蒜洗净切丝、香菜洗净切小段备用。

3、提前炙锅,热锅凉油,倒入足量植物油,把上浆的肉丝下入,滑炒变白后倒出控油。

4、锅内倒入植物油30克,待油温四五成热时下入姜丝、蒜丝、葱丝炒香,调入酱油20克炒香后烹料酒10克。下入豆扣皮、滑油的肉丝,调入清汤或清水30克,开大火翻炒均匀。调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选),下入青红椒丝,再次翻炒均匀。调入水淀粉30克,勾薄层芡汁。

5、最后淋入花椒油或明油10克,撒些许香菜小段出锅盛盘即可完成!

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