用料
排骨一斤，最好中排或者肋排
冰糖30g
香醋6g
盐3g
生抽6g
油5g
料酒10g
姜三片
蒜三片
做法
1/17排骨洗净，姜蒜切片，冰糖准备好
2/17准备料酒，生抽，香醋
3/17大火烧开水
4/17放入排骨，加入料酒焯水
5/17捞出洗净，沥干
6/17小火加油，准备熬糖色
7/17加冰糖，熬糖色，全程必须小火
8/17褐色的时候里面加排骨，这一步必须小火控制好，非常容易糊，糖就会变苦
9/17快速不停翻炒上糖色
10/17加入姜，蒜，生抽，香醋，翻炒
11/17加水，没过排骨
12/17大火烧开之后转中火
13/17二十五分钟之后大火，把汤汁降到只有三分之一，开始收汁
14/17加入盐，开始不断翻炒收汁
15/17不断翻炒
16/17收汁是上色最关键的一步，不断的翻炒会让色泽均匀明亮
