1. 洗净的鸡腿肉切成薄片。
2. 加入蛋清、淀粉、料酒腌制二十分钟左右。
3. 调味品集合。
4. 剪好段的干辣椒备用（要辣点的，就多弄点）。
5. 水开后，倒入豆芽，煮几分钟即可（不要煮久了，要不会影响口感）。
6. 过完水的豆芽放碗里最下面一层。
7. 油热后放入葱姜爆香。
8. 接着转小火，加入1勺豆瓣酱炒香。
9. 继续加入干辣椒一起翻炒。
10. 倒入少许清水后，加入1勺生抽。
11. 1勺料酒。
12. 1勺蚝油一起烧开。
13. 喜欢吃的很辣，所以又加了一些海椒面进去。
14. 汤汁大开后，倒入肉片，迅速搅散。
15. 倒入肉片烧开后，即可熄火装盘（肉不要烧太久，要不口感不好，很棉，所以切肉的时候一定要薄很薄的）。
16. 装盘后，加入适量的花椒和蒜泥在表面。
17. 锅中倒油烧开。
18. 烧开后的油，直接淋在上面。
19. 完美装盘上桌食用。
