新鲜海参一般来说是不会出现口感很硬的情况，但是若是出现了口感偏硬的情况可能会是由于煮制时间过久，导致其口感食用起来偏硬一些，口感上不会那么绵软q弹。因为海参的肉质中含有大量的水分，且肉质比较软弹，长时间的煮制的话，可能会使水分大量的流失，从而长时间的高温会破坏肉质的口感，所以就出现了偏硬的情况。
补救的方法
1、泡水24小时，若是野生海参比如意大利欧然海参，需泡足24小时。若是人工养殖的，十二小时即可；
2、高压锅蒸煮，水开后煮多10分钟；
3、去沙嘴，清洗身体。好海参只看到稍稍细细的沙子，差海参会有很多杂质；
4、冷水浸泡36小时，让海参恢复弹性。若还较硬，高压锅回煮五分钟即可。
