紫薯发白还能吃吗

可以吃。紫薯中含有大量的淀粉，切紫薯时，如果有白色液体，但没有酸臭味，可能是紫薯的分泌物

紫薯含有大量的淀粉，并且紫薯是旋花科，属于有节乳汁管，这种乳汁管由多个圆柱形细胞连结而成，可以分泌乳汁，通常乳汁颜色是白色，当白色乳汁干透后就会变成白点，所以紫薯里面的白点主要是淀粉。