清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸

个人经验是热水蒸。

因为清蒸鱼，不易时间久，需要保证鱼的鲜嫩鲜美，所以用热水蒸最好，鱼肉会鲜嫩鲜美鲜甜好吃，特别是清蒸鲈鱼或是海鱼时，尽量用热水蒸。