蒸鱼是冷水好还是热水好

答：热水好。而且是水开后才放鱼入锅蒸制。这是因为：如果冷水即放鱼入锅蒸 ，其蒸的时间会很长，鱼肉就变老了，吃起来不细嫩；而水开后入锅，旺火蒸8一10分钟，不仅鱼肉细嫩，而且鲜味十足，口感极好。