江西米粉历史悠久，是江西省著名的传统小吃食材。主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。米粉中富含淀粉、矿物质、各种人体所需维生素等，具有细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点，口感韧而有嚼劲、爽滑可口。
选择米粉时，尽量选择正规厂家生产的。有回我因为图方便省时间，在菜场买了商家已经煮软的米粉，想着回家再洗下直接煮就可以了，但我发现这种米粉不但口感差，而且容易糊，所以如果不知道怎样辨别好米粉，还是选择正规厂家生产的吧。要吃的时候，自己先把米粉煮软再加工。
炒粉是省会城市南昌的有名特色小吃，提起南昌炒粉，很多人的脑海中都浮现出一碗香喷喷却油而不腻的炒粉，加上一碗鲜香的瓦罐汤，简直是所有老南昌人的早餐标配了。为了满足食客日益增长的味觉需求，南昌炒粉衍生出了很多品种。如猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉
