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兰州牛肉汤绝密21种香料配方

兰州牛肉汤绝密21种香料配方

更新时间:2023-04-21 09:03:04

兰州牛肉汤绝密21种香料配方

清香型料渣:

白胡椒0.4斤,姜皮0.5斤,肉蔻0.1斤,熟孜然0.4斤,大茴0.1斤,毕拔0.1斤,丁香0.1斤,小茴0.1斤,花椒0.4斤, 草果0.5斤,草扣0.1斤,全部搅拌均匀打成粉。

盐300克,味精120克,鸡精100克.水40斤。

最好用腱子牛肉6~8斤为宜

牛肉面汤制作的工艺流程:牛肉汤制作方法:

1、制汤原料

制汤选用牛腿骨、精牛肉;

调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐;调味料中的草果需砸开,同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包,一般总料不超过80克。

大火烧开40分后调文火50分捞出牛肉,提取料渣扔掉,每天记得烧开,直至用完。

牛肉面兑汤制作的工艺流程:

最好用腱子牛肉6~8斤为宜

加配好的料 +用热好的牛肉汤冲开料粉+加凉水浸泡 30分+撇出料汤入锅最后留下料渣不要+文火煮制-→撇去浮沫-→下入牛油→文火加热+ 对调味水调味-→成品汤

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